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    一个人看电影,一个人吃火锅,一个人唱KTV...这些行为的背后或许是一颗孤独的心吧!但比起孤独感,一个人的尴尬可能会更令人不安!作为创业者,你是否能从中瞧出点什么商机呢?

    餐饮行业瞬息万变,今天还是大鱼大肉最能抓住食客的心,可能明天素食主义就占据了主流,曾经热闹红火的餐厅还是家人聚餐、朋友聚会增进感情的场所,如今一位一桌一人食的餐厅也已悄然出现。现在单身的人是越来越多,一人食餐厅的出现不也正是单身经济在餐饮业中的体现吗?

    01

    在日本,“一人食”的现象较普遍

    “一人食”的概念最先盛行于日本,所以在日本像这样的餐厅其实还是比较常见的。

    例如,日本有一家叫“一兰拉面”的拉面馆就很受我们国人的追捧。它的经营模式就是点餐都见不到营业员,直接可以在自助点餐机器上进行操作。为了创造出相对安静以及能够给人以安全感的空间,座位之间也是隔开的。

    而今年兴起的“一人食”餐厅更是着重突出了一人用餐不被打扰的环境。

    就在今年6月份的时候,日本一家餐厅推出的“完全一人席”被很多网友“羡慕”到上热搜,在这种情况下,自己独自吃饭这件事儿已经不再会让人觉得孤独、尴尬了,反而会有“满满的安全感”。

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    ▲ 日本一人食餐厅(微博截图)

    这家日本餐厅“Gusto”是一家“一人食”烤肉店,从照片可以看出店内环境整洁,通过单间、隔间的设计使每位食客都拥有自己独立的空间。

    此外,每个席位还配有电源、WIFI、餐具盒,各种调味品也都一应俱全。据说所有席位内的物品完全免费使用,且不限时间,想在里面待多久都可以??梢运凳欠浅H诵曰?。

    02

    中国的“一人食”餐厅

    看到日本有这么好“一人食”的餐厅,我们真是羡慕到不行!

    羡慕之余就赶紧查看了一下相关资料,发现在国内“一人食”的餐厅也并非没有,不仅有而且还有猛增的趋势呢!

    较早推出“一人食”服务的餐厅,像我们最熟悉也最常见的呷哺呷哺,用单人套餐的形式,解决了一个人吃火锅的问题,食客可以一人一锅就座于开放式的吧台。另外,以服务着称的海底捞,会在一个人来吃火锅的顾客对面摆上一只玩具熊“陪吃”。

    而在武汉,就已经出现了能和日本“完全一人席”相媲美的餐厅。

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    在这里,单人的小隔间就像个自习室一样,旁边的小搁架上还有留言簿、灯光温暖的小台灯。如果想一人独享,那就拉下隔板。觉得寂寞,打开隔板,说不定还能偶遇个聊得来的新朋友。

    3.jpg

    在北京,也有主打一人食的烤肉店,一人一个炉的设计,一共有5种“一人食”烤肉套餐,并且都是双拼搭配。除了一人份的烤肉,还有适合一个人吃饭的座位。

    烤盘周围就有排风口,很好地解决了吃烤肉会弄得满身油烟味的问题。但缺点是,这里单人的座位依然是开放的,并没有“日本版”那样私密。

    03

    如何做好“一人食”餐厅

    ▎ 味道是根本

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    虽然说是看准了单身经济,但吃饭最看重的是什么?无疑还是饭菜的味道。

    如果是多人一起用餐,可能还会被服务等因素分散掉注意力。但一个人的时候,全部注意力可能就主要集中到菜品的味道上了。无论如何,做餐饮味道都是第一位的。如果舍本逐末,单纯只是套用形式,跟风,注定是走不远的。

    ▎注重服务品质,做有感情有温度的服务

    我们都知道好的服务对于一家餐饮店来说有多重要,一人食餐厅当然也不例外。但不同的是在面对单人顾客的时候,可以用有感情有温度的服务代替传统的标准化服务。

    因为对于很多长期“独来独往”的人来说,其中有很大一部分人的内心其实还是很脆弱的。加上一个人在外面吃饭本身可能就会觉得比较尴尬,如果餐厅服务能够洞察到这点并且愿意在这方面花些小心思,传递出温度与感情,就会让顾客心里感到暖暖的,下次还会再来。比如可以在餐桌上贴一些暖心的文案,专门定制一些特别的餐具等等。

    ▎ 氛围营造好私密性高的温馨环境

    5.jpg

    既然主打一人食,来这里的食客除了菜品的味道当然看重用餐的环境体验。所以一人食的餐厅私密性一定要做好。

    像设置封闭性好的隔间,注重贴心方便的人性化设计:配置温暖的灯光、手边就有电源、WIFI、各种调味品配备齐全、恰到好处的放置顾客随身物品的空间,适合餐厅情调的音乐等等...

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    可行性如何

    像小火锅、拉面、煲仔饭、寿司等单品类店里,单人用餐的食客也很多,不过这种场景下选择这类简餐多数以吃饱为目标,堂食、拼桌的环境对用餐者影响可能并不大。但对于以“一人食”为噱头的餐厅来说,食客除了看重口味,轻松自在的用餐环境才是更重要的。

    根据2018年的天猫“双十一”狂欢节的数据显示,一人食的方便小火锅销量增长210%,小型迷你洗衣机销量增加630%,迷你微波炉则增加了980%……这些数据就足以表明,单身经济正在以非??斓乃俣壤┱?。

    从消费者角度看,一人食餐厅确实满足了个性化的情感需求。你会开这样一家店吗?

    本文系作者授权中国加盟网发表。如需转载请联系微信公众号中国加盟网(tcsdjmw)未经授权,不得转载。

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